Zutaten: Gewürze:
1, 000 kg Fischabschnitte Salz
0, 250kg Rotbarschfilet Pfeffer
weiß
0, 200 kg Krabbenfleisch 2 Lorbeerblätter
0, 200 kg Möhren 8-10
Pimentkörner
1
Stange Porree 6
Wacholderbeeren
0,
200 kg Sellerie Aromat oder
Gemüsebrühe
0, 200 kg Zwiebeln 1 Msp. Kräuter
der Provence
2 St. Zitronen
¼
ltr. Weißwein trocken
¼
ltr. süße Sahne
2cl. Weinbrand
2 Würfel Krebspaste
( 100 g )
0.075 kg Butter
0,075 kg Mehl
Zubereitung:
Fischabschnitte mit ca. 1,5 ltr. Wasser, 0,100 kg Möhren,
0,100 kg Zwiebeln,
0,150 kg Sellerie und das grüne vom
Porree ansetzen. ( Fischsud )
Den
Fischsud mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Wacholderbeeren,
Weißwein und den Saft von 1 Zitrone
würzen! Ca. 1,5 Stunden ziehen lassen.
Das restliche Gemüse in kleine
Würfel schneiden.
Den
Rotbarsch mit Aromat oder Gemüsebrühe und den Saft von 1 Zitrone würzen
und
10 Minuten dünsten. Erkalten lassen und in Würfel schneiden.
Die
Gemüsewürfel in der Butter anschwitzen, mit Mehl abstäuben und mit dem
durchpassierten
Fischsud auffüllen.
Süße
Sahne und die Krebspaste hinzugeben. Aufkochen lassen.
Krabbenfleisch
und die Würfel vom Rotbarschfilet beigeben.
Mit
dem Weinbrand aromatisieren. Nicht mehr kochen!
Würzen
mit : Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer und evtl.
Aromat oder Gemüsebrühe!
Guten Appetit!